Green Deviled Eggs Avocado

There is something undeniably festive about a platter of deviled eggs at a gathering—and these Green Deviled Eggs with Avocado Filling take that classic appetizer to a whole new level. By swapping the traditional filling for a luscious blend of ripe avocado and egg yolk, you get a vibrant, creamy bite that is as beautiful as it is delicious. Whether you are hosting a spring brunch, a holiday party, or simply looking for a nutritious snack, these bright green beauties are guaranteed to be the first thing to disappear from the table.

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The magic of this recipe lies in its simplicity. A perfectly hard-boiled egg, split open to reveal a silky avocado filling seasoned with Dijon mustard, a squeeze of fresh lemon juice, garlic powder, and finely chopped chives—then finished with a dusting of smoky paprika. Every bite delivers a harmonious balance of richness and brightness. These eggs are equally at home on an elegant entertaining platter or packed into a lunchbox for a satisfying, protein-rich snack.

Ingredients

• Eggs: 6 large eggs
• Filling:
  • 1 ripe avocado
  • 2 tablespoons mayonnaise
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon fresh lemon juice
  • 1 tablespoon finely chopped fresh chives (plus more for garnish)
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/8 teaspoon black pepper
• Garnish:
  • Smoked paprika, for sprinkling
  • Extra chopped chives

Instructions

Step 1 – Boil the eggs

Place the eggs in a saucepan and cover with cold water. Bring to a boil over medium-high heat. Once boiling, cover, remove from heat, and let stand for 10 minutes.

Step 2 – Cool and peel

Drain and cool the eggs under cold running water. Peel the eggs and slice them in half lengthwise.

Step 3 – Remove the yolks

Remove the yolks and place them in a medium bowl.

Step 4 – Make the filling

Add the avocado, mayonnaise, Dijon mustard, lemon juice, chives, garlic powder, salt, and pepper to the bowl with the yolks. Mash together until smooth and creamy.

Step 5 – Fill the egg whites

Spoon or pipe the avocado filling into the egg white halves.

Step 6 – Garnish

Sprinkle with smoked paprika and extra chives for garnish.

Step 7 – Serve

Serve immediately, or refrigerate until ready to serve.

Zusatztipps für die Zubereitung

Achte darauf, dass die Avocado wirklich reif ist—sie sollte auf leichten Druck nachgeben und eine cremige, klumpenfreie Konsistenz haben. Für ein besonders glattes Ergebnis kannst du die Füllung durch ein feines Sieb streichen oder kurz mit einem Stabmixer pürieren. Wenn du die Eier im Voraus zubereiten möchtest, decke die Füllung direkt mit Frischhaltefolie ab (direkt auf der Oberfläche), um Verfärbungen durch Oxidation zu vermeiden und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.

Varianten und Anpassungen

Für eine leichtere Variante kannst du die Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen—das reduziert Kalorien und Fett, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Wer es etwas schärfer mag, gibt ein paar Spritzer scharfe Sauce in die Füllung. Für eine dekorativere Präsentation empfiehlt sich ein Spritzbeutel mit Sterntülle anstelle eines einfachen Löffels. Die Eier lassen sich außerdem wunderbar mit anderen frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie oder Koriander variieren.

Serviervorschläge

Diese grünen Teufelseier machen auf jeder Feierlichkeit eine gute Figur—ob als Vorspeise beim Osterbrunch, als Party-Häppchen oder als eleganter Snack beim Aperitif. Sie harmonieren wunderbar mit einem frischen, mineralischen Sauvignon Blanc oder einem spritzigen Sekt. Arrange die Hälften auf einem hübschen Tablett und garniere zusätzlich mit etwas Paprikapulver und frisch geschnittenem Schnittlauch für ein einladendes, farbenfrohes Erscheinungsbild.

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These Green Deviled Eggs with Avocado Filling are proof that the most impressive appetizers are often the simplest to make. In under 30 minutes, you can transform a handful of everyday ingredients into a show-stopping snack that delights both the eyes and the palate. Whether you are a seasoned host or a first-time entertainer, this recipe is a reliable, crowd-pleasing choice that you will return to again and again. Make a batch, share them generously, and watch them vanish before your eyes.

Recipe Q&A

→ How do I easily peel boiled eggs without damaging them?

After boiling, cool the eggs under cold running water to stop cooking and shrink the shells slightly. Gently tap and roll the eggs on a hard surface to crack the shell, then peel starting from the wider end where the air pocket is generally located.

→ What can I use instead of mayonnaise in the filling?

Greek yogurt is a great alternative that adds creaminess with a lighter texture, while maintaining the tangy balance alongside avocado and mustard.

→ How can I keep the avocado filling bright green if prepared ahead?

Cover the filled eggs tightly with plastic wrap to minimize air exposure, which helps prevent browning and keeps the vibrant green color longer.

→ Can I add some heat to the filling?

Yes, a few dashes of hot sauce or a pinch of cayenne pepper can be mixed into the avocado filling to introduce a subtle spicy kick.

→ What garnishes complement these deviled eggs?

Smoked paprika and extra chopped fresh chives provide color contrast and a mild smoky flavor that enhances the creamy filling.